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    ENCICLOPEDIA DEL COCKTAIL

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    • Classificazione Cocktail SBL Scuola per Barman

    Classificazione Cocktail SBL Scuola per Barman

    • Posted by Simone Sciascia
    • Tipo di Corso ENCICLOPEDIA DEL COCKTAIL
    • Date dicembre 2, 2016

    Classificazione Cocktail SBL Scuola per Barman

    I cocktail possono essere classificati in base a vari fattori caratterizzanti, tra i quali il momento del consumo, la presentazione, la capacità o la struttura. Ne risulta una serie di possibili categorizzazioni.
    Momento del consumo

    I cocktail vengono consumati solitamente nella seconda parte della giornata. La categorizzazione secondo il momento di consumo quindi si distingue principalmente sulla base dell’effetto dato all’organismo, dividendo i composti quindi il momento del consumo è distinto sulla base della cena:

    Pre dinner: vengono serviti come aperitivi, dal latino aperire (aprire); molti sono caratterizzati dalla proprietà di stimolare la salivazione e, di riflesso, l’appetito. Salvo eccezioni, sono caratterizzati dalla prevalenza di aromi amareggianti. In Italia vengono spesso supportati da stuzzichini di contorno.
    After dinner: serviti dopo cena, possono essere digestivi oppure sostituire e\o accompagnare un dessert. Sono caratterizzati dalla presenza di liquori e creme, una composizione olfattiva e gustativa complessa, abbinati spesso ad una componente alcolica decisa.
    Any time: sotto questo termine vengono inseriti molti cocktail, dai sapori molto variegati ma accomunati da sapori spesso freschi e dissetanti, oppure dolci. Sono composti da una base alcolica molto variabile, l’uso di addolcitori, succhi di frutti o analcolici e spesso riccamente decorati.

     

    Classificazione Cocktail SBL Scuola per Barman
    Classificazione Cocktail SBL Scuola per Barman

     

    Presentazione Classificazione Cocktail SBL Scuola per Barman

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    I cocktail possono essere presentati, in base agli ingredienti ed alla tecnica di miscelazione in diversi stati:

    Liquido: è lo stato principale dei cocktail, con o senza ghiaccio
    Cremoso: contiene crema di latte, uova o un altro ingrediente che possa rendere il composto semifluido (succo di pomodoro, gelato, liquore cremoso)
    Frozen: gli ingredienti sono frullati con ghiaccio, ricavando un composto simile ad un sorbetto
    Pestato: gli ingredienti sono pestati e serviti con ghiaccio tritato grossolanamente.

    Classificazione Cocktail SBL Scuola per Barman
    Classificazione Cocktail SBL Scuola per Barman

    Capacità Classificazione Cocktail SBL Scuola per Barman

    I cocktail possono esser serviti in vari bicchieri

    Shot: serviti in bicchieri da cicchetto
    Short drink, se serviti nelle coppette da cocktail
    Medium drink se serviti in tumbler bassi
    Long drink se serviti in tumbler alti o altri bicchieri di alta capacità; con il termine si è passati anche ad indicare cocktail definiti più correttamente Highball, ossia bevande in cui la componente analcolica è superiore alla componente alcolica.

    Struttura
    La classificazione secondo la struttura è la più eterogenea e variabile fra tutte, in quanto basata sui sapori e sulla composizione. Dato che col tempo sono aumentati sia la disponibilità degli ingredienti che il consumo di cocktail, il numero di varianti è cresciuto considerevolmente, dando origine a molte classi, stili e famiglie.

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    Simone Sciascia
    Simone Sciascia Master Barman ed Istruttore di grandissima esperienza nel mondo della ristorazione di alta qualità. Titolare della Accademia per aspiranti barman SBL Work Academy di San dona di Piave (ve)

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